以文本方式查看主题
-
开封论坛
(http://www.izhen.cn/dv/index.asp)
--
汴梁小吃
(http://www.izhen.cn/dv/list.asp?boardid=26)
----
香辣虾的做法
(http://www.izhen.cn/dv/dispbbs.asp?boardid=26&id=8032)
-- 作者:qweasd277
-- 发布时间:2006-04-22 22:36:15
-- 香辣虾的做法
风味特色:
从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。
原料:
明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
-- 作者:丁香开满
-- 发布时间:2006-04-25 16:35:08
--
要是有图就好了~
-- 作者:国王
-- 发布时间:2007-01-09 14:29:01
--
好吃呀!
-- 作者:孙金盛
-- 发布时间:2007-01-09 18:48:47
--
以下是引用
丁香开满
在2006-4-25 16:35:08的发言:
要是有图就好了~
-- 作者:冰蓝剔透
-- 发布时间:2007-01-10 09:46:57
--
好看好吃
-- 作者:sammi
-- 发布时间:2007-01-11 21:06:12
--
这么多人喜欢吃虾米呀
-- 作者:红二十五军
-- 发布时间:2007-01-12 06:32:18
--
香辣虾好看好吃啊!!!!一起去吧!!!!