主题：[转帖]天下厨房的涨价烦恼

　　但今年以来，粮食、猪肉价格不断攀升，让厨房里的厨师们常为缺米少肉困扰。尤其生猪，价格涨了一倍仍找不到货源，河南屠宰量下降30％-50％。现在像双汇这样的肉类加工大企业，不得不跑到新疆去“抢猪”。

　　过去*天吃饭的农业大省，现今虽向深加工产业转向，但仍无法摆脱农产品价格波动大的影响。这次影响呈现出一枚硬币的两面：悲观人士说，受此打击，河南很多小型食品企业将另谋生路；乐观人士则认为这是大企业吞并同行、实现产业升级的良机。

　　2007年8月上旬的一天，河南省漯河市10公里外坡高村的村民三五围坐在一起，男人光着脊背，女人摇着蒲扇，他们无所事事地抱怨着闷热难耐的天气。

　　村民们从未如此闲适过。在今年春节以前，这个远近闻名的养猪大村的村民会花更多的时间去喂猪或收拾猪圈。

　　“以前挨门挨户都养猪，”四十多岁的村民吴小翠对记者说，“村子里到处都能闻到猪圈味”。但现在，猪在这个村基本绝迹。

　　半年前，坡高村暴发瘟疫，突然高烧的生猪不到一天时间就会浑身黑紫，四脚乱蹬地死去，“几乎所有的防疫针都打过，还是没有用，”多的时候养过六十多头猪的吴小翠见势不妙，赶紧把所有的猪卖掉，“一头母猪四百多元就卖了。”

　　现今，吴小翠家后院一排十多栏的猪圈空空如也。她发誓再也不养猪了。村里其他壮年劳动力都外出打工，“赚安稳钱去了”。

　　漯河是河南省著名的肉类食品加工基地。在香港，漯河市出口的肉制品占全港总需求量的四分之一，以双汇系列肉制品为代表的肉食品加工产业链，每年生猪屠宰量达到1500万头。

　　在河南70％的生猪产自像吴小翠这样的散养户。2006年末以来的猪疫让这些散养户“破产”后，河南等地闹起猪荒，“猪肉一天一个价，”河南省肉类协会会长刘承信在给商务部的一份报告中说，“市场上部分猪肉已达到每公斤21元的历史新高。

　　2006年10月开始，刘承信陆续接到屠宰企业打来电话，企业反映“明年猪肉肯定出问题”。原来这些屠宰企业收到的生猪越来越小——一般90公斤以上的猪才出栏，现今三四十公斤的小猪天天能收到——猪疫让饲养户人人自危，生猪无论大小一律卖掉，以免病死血本无归。

　　“去年的疫情给河南带来毁灭性打击，生猪一个村一个村死去，小型养猪厂基本全军覆灭，”刘承信对南方周末记者说，各地猪源紧缺造成肉类加工企业屠宰量急剧下降，“降幅在30％—50％之间。”漯河汇通集团原来日屠宰量3000头，现在不足1000头，春都集团原来日屠宰量800头，现不足一半。

　　目前，猪瘟的阴影仍未散去。距吴小翠家几公里的河南万东牧业有限公司郾城第二种猪厂，是双汇在河南的四个生猪供应基地之一，占地500多亩，每年可以出栏生猪约10万头。南方周末记者以买种猪的名义要求进厂时，一位背着药桶的50多岁员工往记者鞋上反反复复地喷洒着防疫药液。

　　大型猪厂由于防范严格，疫情影响较小，“那里的饲养员被封闭在饲养室内，几个月都不让出来，吃饭都从小窗口送进去，像蹲监狱一样。”刘承信说。

　　但即使这些疫情波及较小的养殖厂把生猪全部供应给双汇，仍无法满足双汇的需求——以双汇每天屠宰生猪3万至4万头计，“双汇四个生猪供应基地每年4万头出栏量，这些生猪不够双汇10天杀的。”万东牧业有限公司郾城第二种猪厂一位员工隔着铁门对记者说。

　　双汇只能到其他地方寻找猪源。在天涯网站上，河南虞城一家有300员工的肉类企业的老板发帖称，双汇已到新疆去抢猪，“新疆的猪价让双汇抬高了”。

　　原材料价格上涨，加工的商品涨价在所难免。

　　在今年7月份，一些地方的经销商接到双汇火腿肠涨价通知，幅度大约12％-20％。但是，“目前产品提价幅度远远跟不上肉制品生产成本的上升幅度。”双汇负责人对外界称。

　　漯河市一位领导在前不久的内部会上说：“双汇今年上半年多投入3亿元成本，利润却减少1个亿。”漯河国资委主任也对外称，“现在双汇基本不挣钱。”

　　在河南，不少副食品加工企业面临的不仅是猪肉提价给他们带来的冲击。今年以来因为国际期货价格影响，粮食、油类价格都有不同程度攀升，这对于以食品工业为第一大支柱产业的河南省来说，绝对是全方位的触动。

　　“为奥运会生产饺子”的郑州思念集团，有一份每天主要原材料的清单：面粉240吨、糯米粉300吨、芝麻油类40吨到60吨、豆制品96吨、蔬菜240吨、肉类120吨。生产最高峰时，每天有满载原材料的50多个车皮进厂，同时40多个装着成品的车皮出厂。

　　从这份清单可以看出，每一种原材料价格波动都可能直接影响到思念的最终价格成本。过去*天吃饭的农业大省，现今虽向深加工产业转向，但仍无法摆脱农产品本身的深刻影响。

　　在去年年底，思念集团强顶着粮价上涨的压力，产品不敢轻易涨价，但这次，它再也顶不住了。“成本增加多少，我们产品就涨多少幅度，我们的利润率还是降低了。”思念集团一位负责人对南方周末记者说。

　　涨价是一门深奥的学问，涨多了有可能被对手趁机打压，产品滞销；涨少了，公司的业绩会受到影响，如果是上市公司还可能连累了股价。涨多少合适，困扰着老板们的神经。

　　河南方便面企业主们想走一条捷径——他们在患得患失之后，决定“价格联盟”。

　　2007年7月12日，在河南省食品工业协会方便面专业委员会的牵头下，河南省近20家方便面企业举行了一场价格协调发展座谈会，会后约定集体涨价。

　　“如果再不涨价，全行业就要崩溃。”河南省食品工业协会秘书长陈振杰对当地媒体说，受各种原材料上涨因素影响，从今年元月份以来，河南方便面企业几乎“全线亏损”。

　　有企业对外界公布产品调价的原因：占据方便面成本18％的棕榈油，从去年均价4200元/吨，猛增到现在的8000元/吨，仅此一项，方便面成本即增加11.12％。而占方便面成本三成的面粉价格也由去年的均价2.04元/公斤，上涨到现在的2.16元/公斤，由此影响到方便面成本增高1.72％。此外，辣椒、马铃薯淀粉等主要原材料也都在上涨。“由此可见，方便面因原料价格的上涨而导致的成本增加在13％以上，有的企业原料成本则上扬20％。”

　　在河南方便面宣布集体涨价之前，一些厂家曾采取“瘦身”策略——减量不加价，用“暗涨”方式转移原材料上涨成本。

　　但“价格联盟”触到了法律的天花板，被河南有关方面叫停。8月3日，河南省发改委邀请10位河南省物价监督员及郑州、洛阳、开封三市物价负责人，召开上半年物价分析会，同时还向全省物价部门下发了“保持价格总水平基本稳定”的通知，在会上河南省发改委副主任张廷建表示要清查“白象”等方便面企业的生产成本。

　　记者在郑州采访时，河南方便面涨价的当事人之一河南省食品工业协会秘书长陈振杰以及白象集团董事长姚忠良皆不愿接受采访，“他们顶着物价上涨元凶的压力。”一位当地媒体记者说，“白象”正准备向河南省发改委做检讨。

　　“像食品加工这样的微利企业只有涨价才能生存，但不要‘开会’，只要企业正常涨价，政府干涉是不对的。”河南省发改委产业研究所所长高树印对南方周末记者说。

　　河南是方便面生产大省，去年方便面产量达127万吨，占全国总产量的1/3强，产量居全国第一。不过，河南的方便面“物美价廉”——1元以下的方便面占到总量的80％。

　　“在农村市场，5角钱一包的低档方便面脱销，农民兄弟成箱成箱地往家买，肩挑手扛着送亲戚，白象是名副其实的农村方便面市场销售冠军。”白象集团企业策划总监朱炳昌说。

　　2006年河南省食品工业规模以上企业销售收入达1970.1亿元，首次超越同为食品工业大省的广东，位居山东之后，成为全国销售亚军。

　　但这个乐观数字的背后的现状却让河南人高兴不起来——和方便面一样，河南绝大多数食品加工企业在低产品附加值的赛道上辛苦奔跑，它们身居价值链底端，“一包方便面赚几厘钱是常有的事”。这也是高树印深深忧虑的事情：“河南食品加工企业利润很低，提高产业结构是当务之急。”

　　“中国食品加工企业格局还比较分散。”高树印说，像河南双汇集团，它在2006年销售收入230亿元，为全国最大的食品工业企业，但双汇每年生猪屠宰量只占全国总量的2％，全国肉类加工企业前三强的屠宰量不足5％市场份额。而美国肉类前三强却占美国整个市场屠宰量的50％。

　　在某种程度上来说，这次农产品涨价对食品加工企业是件好事，高树印打个比方，就像人生病一样，有毒就要排一排，身体可能会更健康。“竞争力可能会更高”。

　　“生猪涨价更大程度上对双汇意味着机遇，”华泰证券研究员张芸说，“许多中小企业扛不住的话就会被迫让出市场，对于双汇是个很好的整合机会。”

　　像影子一样在漯河尾随双汇发展的汇通集团，在这次猪肉涨价中时运不济，不得不向双汇伸出橄榄枝——等待双汇并购。

　　不久前，汇通集团董事长郭号召曾对媒体袒露困境：“汇通面临着资金困难与猪源紧张两大难题。”

　　2007年8月9日中午，漯河漯舞路106号的汇通大厦门前空空荡荡，门口一名保安对南方周末记者说，“我们已听到要与双汇合并的消息，但具体时间不清楚。”

　　而当年曾在中央电视台与双汇进行广告大战的春都集团，它的生产线据说也会并入双汇。

　　河南一家媒体如是评价：“河南肉制品行业洗牌在即。”