开封的几个小吃，有空来看看． - 汴梁小吃 - 开封论坛 - 开封小吃、开封旅游、开封人才、开封房产、开封民生、关注开封、开封情感、开封娱乐、服务开封、开封BBS

1.州桥胡辣汤煎包地点：不是儿童医院对面的州桥日夜餐馆，而是在医院后街最东边，快到大南门的地
方。老板是州桥餐馆的退休工人，味道十分正宗，比州桥日夜餐馆要好得多，而且也便宜的多。不过他只
是早上卖，一般过了10点就没有了，要去喝得起早。

2寺门往西走，7中往东走，在路北的一个小小的楼洞里，隐藏了一家超级好喝的胡辣汤，每天早上出摊超
过10点就很难喝到了，卖空了！小碗0.7元中碗0.8元大碗1.0元

3.丹记火锅地点:土街三毛再往北一点一个路口往东走，还有在西郊晋安路上也有一家。我去吃过很多
次，羊排做的超好吃。还有第一个店不太好找而且地方比较小，但是我觉得味道要比晋安路的好一点。

4.焖羊肉串地点:学院门价格:羊肉串2.5元

5.禹记烧羊肉清汤地点:汴京桥北边内环路上特点：和普通的羊肉汤不太一样，他做的肉是咸的，汤
是清的，味道很好。价格：3.0元起。

6.北京馆地点:学院门向北50米路东特点:炒饼.送清汤价格:3.0元

7.炸鸡劳动路口“王记炸鸡”这个比较好找，到了劳动路口看那个地方围了一层又一层的人就算找到了。他卖的品种很多，但是我感觉最好吃的还是炸鸡皮。他下午四点半出摊，很快就会卖完了，要吃赶早。

8.烙馍麻叶地点人民百货大楼东门口“小两口烙馍麻叶” 时间：每天中午12点以后，一般卖一个小
时就卖完了。去吃得话要把握好时间。价格：两元

9.上当一回地点:中山路派楼下特点:价格便宜麻辣鲜香

10.炒凉粉地点：人民百货大楼东门口有个店买的品种很多炒凉粉不错。价格：两块

11.百岁鸡地点：汴京桥往东城墙附近特点：好吃、人多。建议吃的时候一定要点盘红薯。价格：
小锅50，中锅70，大锅90。每碗鸡子30。

12.百岁鱼地点：晋安路（上面说的百岁鸡店也有百岁鱼，不过本人没有在哪里吃过，不做评论）价格
：根据你要的鱼的多少而定最便宜的鱼要18一斤。

13.老兵尼特地点学院门回族食品街对面特点:三层火锅价格:底料26元.羊肉15元

14.马豫兴烧鸡地点学院门回族食品街对面价格:贵

15.庞记桶子鸡地点第一家店学院门北羊市里面其他分店很多，主要集中在学院门回族食品街对面。

16.豆腐脑地点：汴京桥路口早上出摊，单独一个碗蒸的价格：1.0元

17.沙记酱牛肉地点学院门回族食品街对面其他分店分布在全市各个地方，我感觉在开封是个卖酱
牛肉的都叫“沙记”也不知道那个是真的了。

18.花生面‘蛹’（我只知道念rong不知道是那个字）地点：曹门城门口品种：炸花生，炸兰花豆，炸
虾米，面蛹特点：他自己配的调料很好

19.凉皮地点：大南门东拐街路口翟记价格：1.5元起

20.烧饼地点：回中对面价格：0.5元

21.金记煎饼果子地点徐府街东口价格:2.5元一个

22.牛肉拉面地点：三里堡华美家具中心东边20米粟记牛肉拉面感觉从我记事起他就在哪里了

23.寺门海记麻辣羊蹄

24.羊肉炕馍地点:大南门夜市葛记特点:烙馍特别薄肉很多价格：2.0元

25.油茶，南瓜汤，咸菜大南门外夜市上，路南，1元/碗，咸菜2毛/小碟

26.葵瓜子：牛羊肉加工厂附近的虎子瓜子特点：他卖的干货特别多味道都还不错。

27.中山路皮鞋商场南边岁岁羊特点：正宗的涮羊肉

28.三里堡夜市华美家具城门口有家炸臭干子的味道很够味好远都能闻到，吃起来挺香的。

29.善义堂清真寺门口有个卖点心的品种很多，味道不错。

30.大南门夜市麦子甜食他的雪花酪是我吃过最好吃的价格：1.5元

31.马华拉面学院门那土街的胡同里

32.爆米花，一个是书店街北头的，也叫曹记，另一个在东苑大酒店路口，第一家，这俩家的米花奶味实
足，不过都是傍晚才出来

33.羊肉泡馍南关华美家具楼下夜市上，路南，4元/大碗，配上糖蒜（免费)

34.鼓楼广场天力面包房的冰粥

35.书店街南口岳记板栗.

36.擀面皮五福路东段路南"擀面皮大王" 特色，香辣价格，1.5元/小碗 2.0元/大碗

37.花生糕汴京桥路口杜记价格：比市面价格贵0.5元

38.炒赤豆：地点，劳动路口休闲餐吧特色，好吃实惠他的冰粥也不错

39.胭脂盒有家胡辣汤的煎包很好吃

40.西郊航天对面武夷夜市烧烤超实惠，而且很好吃。

这些吃的地方和不同的人也有很多不同的吃法，几乎每次都是和别人一起去，希望你们看过以后可以找到你的影子，能够回想起以前的快乐的日子。
一个人的力量是有限的，希望大家帮我在总结点，回来谁再说来，每个人打印一份就行了！呵呵！

经典啊！名称地址价钱都在。很周全呀！~

比统计局的资料详细多了。。。。。

做这么详细，的确不容易。。。。绝对精品！

我需要一份。

河大西门有家烤鸡腿、鸡翅的，味道好极了

万佳的切糕特好吃

丁角街的马刚烩面每天是高朋满坐

......

开封好吃的东东太多了，我看着感到肚子里在叫了~~~

小笼灌汤包
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方：
精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克
制作方法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点：
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

第一楼包子
这是开封从古至今就有名的第一楼包子，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈醋，味道更独特。

马豫兴“桶子鸡”
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

三鲜莲花酥
三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象维妙维肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

五香兔肉
一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

开封套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。

鲤鱼焙面
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

菊花火锅
菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

大京枣
大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名。大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点。

烩面
用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！

双麻火烧
此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。
原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克
制作方法：
1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

产品特点：口感酥焦，透五香味。

芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

红薯泥
凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。

花生糕
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食