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主题:[分享]教你做美味的龙眼肉

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xinyuwuhan
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[分享]教你做美味的龙眼肉  发帖心情 Post By:2012-03-02 11:48:03 [只看该作者]

龙眼肉
原料: 带皮五花三层猪肉 红豆沙
制作方法
将煮好的五花三层猪肉切成联刀片,即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中,然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟,拌入白沙糖,再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。
龙眼咸烧白
【原料】
猪肉750克。 芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。
【制作过程】
猪肉刮洗净,入汤锅煮熟,捞起搌干,在皮上抹红酱油少许,入油锅内烙皮,至呈褐红色时捞出,入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出,片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。泡红辣椒切成短节,赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节,豆鼓二、三粒,呈卷筒状,立装于蒸碗内,再放芽菜、红酱油、盐,上笼蒸把取出,翻扣于盘中即成。
Tip:1、不用进油锅烙皮,切好后用少量酱油、味精拌匀码味。 2、不用做成龙眼,可与甜烧白一样,码成圆形或其它形状就可以了。 3、芽菜用四川宜宾的"碎米芽菜",铺在码好的肉上(250g可做两碗),再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精,再洒点白糖,再用高压锅蒸分钟即可。

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