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标题：糖醋黄河鲤鱼
1楼
黑郁金香 发表于：2006-11-25 14:17:22
此主题相关图片如下：
菜品名称：糖醋黄河鲤鱼
菜品分类：山东菜
制作原料：黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。
制作方法：
将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。
菜品特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
2楼
叶落秋无声 发表于：2006-11-25 19:02:43
3楼
国王 发表于：2006-11-26 14:45:424楼
孙金盛 发表于：2006-11-26 18:49:195楼
黑郁金香 发表于：2006-11-26 19:28:386楼
国王 发表于：2006-11-27 14:28:177楼
红袖添香 发表于：2006-11-28 16:08:54
8楼
叶落秋无声 发表于：2006-11-28 19:22:459楼
国王 发表于：2006-11-29 15:58:0510楼
对眼花虫 发表于：2006-12-28 09:16:2211楼
树袋熊 发表于：2007-01-21 22:41:4212楼
孙金盛 发表于：2007-01-21 23:07:4213楼
国王 发表于：2007-01-23 19:16:1014楼
孙金盛 发表于：2007-01-23 21:25:0615楼
国王 发表于：2007-03-12 14:58:4616楼
叶落秋无声 发表于：2007-03-12 15:02:43以下是引用孙金盛在2007-1-23 21:25:06的发言：
黄河鲤鱼?一般勒鲤鱼都中吧？咱整几条叫美女斑竹做 咱一块吃 中吧？
黄河鲤鱼?一般勒鲤鱼都中吧？咱整几条叫美女斑竹做 咱一块吃 中吧？
香，大家可都等着你的手艺呢！
什么时候请客？我最喜欢吃鱼耶，不过，我声明，咱不吃“自在的丑鱼”哦！怕她打我：（（
17楼
一笑而过 发表于：2007-03-13 04:27:0818楼
格格巫 发表于：2007-03-31 23:59:42炸东西后的那么多油你们都是怎么处理的呢？
19楼
旸天长啸 发表于：2007-04-01 08:18:32炸东西后的那么多油你们都是怎么处理的呢？
炸过鱼的油会有一股腥气味，在油盆里先少放点粉芡，然后把油倒进去，就不会有鱼腥味了。
鲤鱼焙面有五香的和糖醋的，都很好。
20楼
国王 发表于：2007-04-11 15:41:18我还是喜欢糖醋的 
