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干煸茄子 | |
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我也来送一道江南小吃:自制江南小点糯米糖藕
原料:藕,糯米
配料:白糖,金丝小枣数颗,酸梅3两颗,水淀粉
做法:
1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,待用;
2.切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;
3.将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,大火煮30分钟;
4.取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;
5.将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。
嘻嘻!~看你们整得这么热闹,我也想来显显丑了。
萝卜焖羊腩
白萝卜500克、羊腩400克
佐料:八角2-3个、桂皮少量、大香4个(视大小,大可2个)、姜蒜各适量、胡椒少许、豆瓣酱一至两勺(吃饭喝汤时的那种小勺)、料酒适量、老抽生抽各适量(就是我们叫的酱油,不过广东这边叫生老抽)
做法:萝卜洗净切块待用,羊腩洗净先用压力锅闷7-8分钟(各人爱好可按自己的口胃来闷,太硬咬不动,太软容易煮烂)后捞出过冷水。切小块。
锅烫倒油,待油没烟时放入佐料爆炒,后放入羊腩翻炒两至三分钟后加半碗水煮四至五钟(这儿要看你煮的羊腩的硬度)可适量加减时间。再放入萝卜共煮!待萝卜软后加盐翻炒后即可起锅
百花香蕉卷 主料:香蕉、虾仁、熟肥肉 辅料:鸡蛋、面包渣、糯米纸 调料:盐、鸡精、食用油、白糖 做法: 1、 将虾仁洗净,去皮去掉虾线,切成小丁,熟肥肉剁成馅加入盐、白糖、鸡精、鸡蛋液顺时针搅拌成馅; 2、 香蕉去皮,切成条,将糯米纸铺平,放入香蕉、虾肉馅卷起来,粘上鸡蛋液,再裹上面包渣; 3、 坐锅点火,倒油待油3-4成热时,逐个将香蕉卷放入锅中炸至金黄色,捞出撒上白糖即可。 | |
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八果羹 主料:梨、菠萝、水萝卜、香蕉、苹果、桃脯、杏脯、葡萄干
洗净切成丁; 锅中,加糖、醋、勾芡即可出锅。 | |
桂花栗子羹 主料:板栗
2、 坐锅点火放清水,水开后倒入栗 子片加入白糖,煮开勾芡放入器皿 中,淋上桂花糖拌匀即食。 | |
客家风味面线
每逢过节,小孩大人生日,客家人都会炒上一锅面线,长长的面线,代表着平安长寿与幸福。
菜 名:
客家风味面线
主 料:
面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克,虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只,上汤1汤匙。
配 料:
腌肉料:生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。调味料:鱼露2汤匙,三参油适量。
做 法:
1、面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。
2、虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。
3、烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。
备 注:
心得:潮州面线含有盐分,所以烹调时所用的调味料不宜过咸。
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啤酒熏肉卷 主料:培根、猪肉、虾仁 辅料:马蹄、香菜、蛋清 调料:啤酒、盐、鸡精、酱油、黑胡 椒粉、食用油 做法: 1、将猪肉、虾仁、香菜切末,马蹄洗 净切丁; 2、取一碗放入猪肉末加入蛋清、马蹄、虾茸、盐、鸡精拌成 馅; 3、将培根卷上肉馅用牙签串上; 4、坐锅点火,用油煎透放入、黑椒、啤酒、盐、白糖、等*3 分钟出锅,待汁收浓浇在卷上即可。 特点:葱香肉香,微有胡椒辣味。 | |
火焰牛柳 主料:牛柳(用鸡蛋液、鸡精和盐腌 制好的) 辅料:洋葱圈、洋葱丝、黄瓜、西红 柿 调料:红酒、白兰地、黄油、黑胡 椒、食用油 做法: 1、 煎锅中放黄油和食用油烧热,放入腌制好的牛柳,再撒上 洋葱丝和盐,两面变色后放黑胡椒、红酒 局5分钟; 2、 黄瓜、洋葱、西红柿做配菜,将煎好的牛柳放在盘中,浇 上白兰地,点着即可。 特点:软嫩香滑,口感鲜爽,气氛盎然。 | |
广式回锅肉 主料:猪通几 辅料:泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红 椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋 葱、葱、酱、蒜、食用油 做法: 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒 切成片; 2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸 成金黄色; 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红 椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 特点:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。 | |
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