羊肉烩馍

羊肉烩馍是开封大众化的食品，开封人对它喜好和烩面是一样的。“羊肉烩馍”是由“牛肉泡馍”演变而来的，可以说是对泡馍的再发展。开封周围地区养的小山羊，肉嫩，没膻味，不仅仅回民爱吃。所以把牛肉泡馍发展为羊肉烩馍也就不奇怪了。

　　我感觉西安的泡馍和开封的烩馍差别不是很大，不过开封的泡馍对汤和馍更讲究些，汤一定要用羊骨头鲜汤，馍用的是大若面盆的锅盔。汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻是开封泡馍的几个特点。（忍不住，我都快流口水了！！）

　　香而不腻这不仅是开封泡馍的特点，开封的烩面依然是这个特点，味道香浓，吃完后却感觉不到腻。（以前南土街有一家“清香斋”烩面做的很好，遗憾的是这个店已经没有了）

　　顺便说一句，锅盔在开封街头常有卖的，分为五香的和普通的（淡的），五香锅盔上表面一层芝麻，面里面加有作料，吃起来香香的焦焦的。

　　开封泡馍以“新生饭庄”的最为有名气，这个饭庄是个清真老店，公私合营以后就变成国营店了，但泡馍的味道依然很棒，我上中学时常去吃。新生饭庄的地点在学院门向西100米路北。新生饭庄不仅烩馍好，包子也有名气，别忘顺便品尝一下。由于这家饭庄是国营店，印象中晚上关门很早，不知现在情况如何，不过大家还是中午去吃的好。

　　开封的每个夜市都卖的有烩馍，不过质量不一，有些已经又把烩馍做成泡馍了。