【散文】在开封喝羊肉汤（转载） - 汴梁小吃 - 开封论坛 - 开封小吃、开封旅游、开封人才、开封房产、开封民生、关注开封、开封情感、开封娱乐、服务开封、开封BBS

沿学院门街向东，穿过汴京桥，远远地，你会看见一面面镶着红边、齿状、有些破旧，甚至油乎乎的旗帜在风中飘动，那便是羊肉汤旗。那个地方叫寺门。寺者，伊斯兰东大寺也。寺门，由此而得名。
　　说起寺门的羊肉汤，开封人津津乐道：有名，太有名了！尤其说到那个“太”字，语气长而且重，一直向下拉，那过程简直就在悠长地回味。
　　人活一世，不管你是否承认，很大一部分是为个名儿，不然，祖先在造“名”这个字时，怎么会在前面冠一使人无法安宁、心弛神往的“慕”字呢？喝羊肉汤也一样。你看，一大早起来，无论是金明广场练剑打太极拳的、还是背街小巷遛狗托着鸟笼的；无论是敞着汗衫，蹬着三轮，为柴米生计默默发力的，还是头梳得规规矩矩，夹着黑皮包准备参加一个聊胜于无的会议的，见面都会招呼说：去寺门喝汤吧——那语气，既男人又男人。
　　其实，羊肉汤不光寺门有名，老字号的羊肉汤锅支满了开封的大街小巷。你一出门，甚至不用拐弯，就会看见一大片黑压压的脑袋、热气腾腾的大锅，落日那么大的锅盔和绿莹莹的香菜。你甚至能听见一片哧溜哧溜的声音。你的鼻子被弥漫着的汤香牵引着，不知不觉，你已经来到了锅前。
　　随便找个马扎、空位坐下，腰里系着围裙的小伙计会立刻拿着抹布过来，一边收拾别人刚用过的大粗碗、一次性筷子，并顺手抹抹桌子，一边问你咋吃，那意思是问你汤里放白肉还是蒸苏肉、蒸丸子，要几块锅盔，要三块一碗的，还是五块、十块的。一般人都很中庸，取中间数。这不仅仅是从经济上的考虑，岁月磨砺着人们，在这个世界上，多和少、大和小，这些极端的数字或东西，总会让人觉得没有安全感。看来，喝羊肉汤，也体现了一种人生的哲学。
　　其实真正的喝家儿，只要三块的。先喝一口拿拿味儿，然后剜几筷子炸好的辣椒，如果口味重再沾点盐，就这么一搅，你面前的一大碗羊肉汤红堂堂的，冒着热气，飘着奶香，十分诱人。你几声哧溜之后，那一大碗汤就只剩下了半碗。在这个时候，你慢慢地把锅盔掰成小块，泡进汤里，然后对着汤锅一声吆喝：老板，添汤！小伙计拿着抹布，马上又跑了过来。
　　也许你会有这样的疑问：人们如此喜欢喝羊肉汤，为何不自己去市场上买一架羊脊骨、几块肋条肉呢？熬一锅羊肉汤能喝好几天，经济又实惠。我就这么想过并试过，但怎么喝，也不是那味儿，即使我把家里最大的碗找出来，坐在马扎上，把老婆当成老板，对着她大喊：添汤！。
　　看来，喝羊肉汤不仅仅是汤的问题，还要有一种氛围。在开封，我想，那氛围应该是这样的——
　　冬天的某个早晨。西北风飕飕地刮着，甚至飘着几朵雪花。背街路口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张边沿已经发毛的旧桌子旁，面前是一大碗红堂堂的羊肉汤，你满脸通红，身上发热或发痒，甚至不停地拧着鼻涕……
　　
　　2004.8.19尹清轶

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